Snijd de rijpe pepers open en verwijder de zaden. Probeer de zaden zoveel mogelijk te scheiden van het vruchtvlees. We raden aan om (latex) handschoenen te dragen om te voorkomen dat het scherpe capsaïcine op je handen terechtkomt.
Leg de verwijderde zaden op een bord of een stuk karton. Gebruik geen papieren handdoek, omdat de zaden hieraan vastplakken (je kunt ze beschadigen bij het losmaken). Laat ze 2 weken drogen op een goed geventileerde plaats, uit de directe zon.